고들빼기김치 담는법 만드는 법 제대로 알아보기!
고들빼기김치 담는법 만드는 법 제대로 알아보기!
오늘은 고들빼기김치 담는법에 대해서 알아보고자 합니다. 고들빼기김치는 말 그대로 고들빼기를 주재료로 만드는 김치를 말하는데요. 전라도 지방에서 잘 담그는 김치로, 겨울철 김장으로 담는 김치 중 하나입니다. 오늘은 고들빼기김치 만드는 법에 대해서 알아보겠습니다!
목차
1. 고들빼기김치란?
2. 고들빼기김치 재료
3. 고들빼기김치 담는법, 만드는 법
4. 고들빼기김치 쓴 맛 없애는 법
5. 고들빼기김치 효능
6. 결론
1. 고들빼기김치란?
고들빼기김치는 전라도 김치 중 하나입니다. 많은 분들이 전라도 김치가 맛있다는 이야기를 많이 하십니다. 해산물이 풍부하고 젓갈의 종류가 많은 전라도에서는 젓갈류나 고춧가루 등을 넣어서 깊은 맛을 내고 있습니다. 고들빼기김치 외에도 갓김치, 파김치가 전라도 김치의 대표적인 것들입니다.
전라도 말 중에서 "고들빼기김치는 양반이 아니면 못 먹는다."라는 말이 있을 정도로 고들빼기김치는 일반 배추김치와 비교했을 때 정성이 많이 들어가고 손이 많이 가는 김치라고 할 수 있습니다. 고들빼기는 고채라고 부르기도 하는 채소로 줄기 부분이 붉은 자줏빛을 띱니다. 우리나라의 산이나 들, 밭에 주로 나며 고들빼기 어린잎으로는 나물을 하기도 하고 또 김치를 담가 먹기도 하는 것입니다.
2. 고들빼기김치 재료
고들빼기김치 재료에 대해 알아보겠습니다. 고들빼기, 파, 밤, 멸치젓, 고춧가루, 다진 마늘과 생강, 설탕, 통깨, 소금, 물 등이 고들빼기김치를 위해서 필요합니다. 고들빼기는 너무 크지 않은, 특유의 톡 쏘는 쓴 맛을 가지고 있는 야생 고들빼기를 고르는 것이 좋습니다.
3. 고들빼기김치 담는 법, 만드는 법
고들빼기김치 담는 법에 대해서 알아보겠습니다. 먼저 고들빼기를 손질합니다. 고들빼기의 잔뿌리를 잘라 내고 누렇게 변해버린 잎을 땁니다. 손질한 고들빼기를 물에 담가서 일주일 정도 삭혀 쓴 맛을 우려낸 다음에 건집니다. 소금물에 담가서 삭히기도 합니다. 이후에 이를 씻어서 물기를 없애는 작업을 먼저 하게 됩니다. 고들빼기가 너무 크다면 두세 번 정도 알맞게 자르기도 합니다.
육수를 만들어두어야 하는데요. 멸치젓에 물을 넣은 다음에 끓인 후 체에 밭쳐 멸치젓국을 만들어둡니다. 이 때 마트 등에서 쉽게 구매할 수 있는 맑은 멸치액젓을 이용하는 것도 방법입니다. 여기에 마늘이랑 생강 등을 다져서 젓국에 넣어 섞은 다음에 고춧가루를 넣어서 양념을 준비하시면 됩니다. 이 양념에 무말랭이를 같이 버무려서 무말랭이 무침을 만드는 것도 좋고 북어를 넣어서 맛을 더하기도 합니다.
4. 고들빼기김치 쓴 맛 없애는 법
고들빼기김치는 특유의 쓴 맛이 있어서 좋아하시는 분들이 많습니다. 하지만 이 쓴 맛 때문에 싫어하는 분들도 있습니다. 고들빼기김치의 쓴 맛을 없애려면 고들빼기를 손질한 후에 소금물에 3~4일 정도 담가두시면 됩니다. 소금물은 소금과 물을 1:10 정도의 비율로 만드시면 됩니다. 이 소금물에 오래 고들빼기를 담글수록 쓴 맛이 제거됩니다. 고들빼기를 소금물에 담그면 소금물이 흙탕물처럼 뿌옇게 되기도 합니다.
5. 고들빼기김치 효능
고들빼기김치는 맛도 좋지만 영양도 풍부한 음식 중 하나입니다. 특유의 쌉싸름한 맛을 지니고 있어서 특히 입맛이 없으실 때 드시면 좋을 뿐만 아니라, 고들빼기에 들어있는 사포닌 성분은 위장을 튼튼하게 하고 소화가 잘 되게 돕습니다. 고들빼기에는 비타민이 들어있어서 피로해소와 피부미용 등에도 좋습니다. 또한 잠을 몰아내는 효과가 있어서 수험생에게 큰 도움이 될 수 있습니다.
6. 결론
오늘은 고들빼기김치 담는 법, 만드는 법에 대해서 알아보았습니다. 전라도 지역의 특색있는 김치 고들빼기김치! 김치라고 하면 보통 일반적인 배추김치나 깍두기, 무김치만 떠올릴 수 있는데요. 고들빼기나 갓김치처럼 특별하고 차별화된 김치를 만들어먹는 것도 좋을 것 같습니다. 다만 고들빼기는 쓴 맛이 강한 채소이기 때문에 손질을 하셔서 쓴 맛을 빼주는 것이 중요합니다.
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